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原标题：译后记｜咖啡之外，寻找生活的自由2018年6月，初夏清澈的蓝天把青山的街景衬托得分外别致我和朋友因为计划前往的二手书店还未营业，只好又折回到青山的街道，漫无目的地在附近闲逛忽然，一缕咖啡的香气钻进了我的鼻腔，很香，非常香，惊人地香。

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我们鬼使神差地经由这一缕香气的牵引，不知不觉间来到一座红砖建成的三层楼建筑跟前建筑物的入口上方挂着五个字“山阳堂书店”我们在门口站定，确信自己来到了刚才那股极具诱惑力的香气的源头我就是在那个时候，误打误撞地结识《珈琲屋》（《咖啡之道》的日版书名）这本书的。

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原来那天书店里正好在举办纪念《珈琲屋》出版的特别活动，大坊胜次的“一日咖啡店”大坊先生在书店三楼的吧台里，为客人现场制作手冲咖啡至今我仍能够清楚地看到这位年过古稀，发白如雪的老先生身穿白衬衫和黑色马甲，站在吧台前，低着头，一言不发地将水注入咖啡粉末的场景。

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一滴又一滴，他的专注好像令周围的空气停止了流动他按在手冲壶把手上的大拇指指尖翘起，身体在整个过程中没有丝毫的晃动，仿佛一尊雕像我的视线也被定住了我从未见过人如此专注的神态当咖啡做好，大坊先生忽然松懈下来，但也只是立起身子，微微抬起头，示意旁边的工作人员端给等待它的客人。

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现在回想起来，当时他制作的，也许就是曾出现在大坊咖啡店菜单上的咖啡吧可惜当时的我对日本自家烘焙和法兰绒手冲知之甚少，也不懂得如何品尝深烘咖啡里苦味包裹着甘甜的美妙当时喝下那一杯咖啡，除了前所未有的苦和浓郁之外，并未让我对它产生“美味”的感叹。

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谁又能想到，这一次我难以用自我经验去解释的体验，它的余音延续到了现在

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“东之大坊，西之森光”——理性和感性的碰撞大坊胜次和森光宗男两个人做了一辈子咖啡他们在日本咖啡行业里地位从坊间流传的“东之大坊，西之森光”这句话可见一斑大坊胜次在东京创立的“大坊咖啡店”，以及森光宗男在福冈经营的“咖啡美美”咖啡店，被誉为日本手冲咖啡文化的两大圣地。

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在之后的8月份，我决定去福冈拜访咖啡美美在福冈美术馆东边的一条幽静街道，我走上咖啡美美的二楼咖啡美美一楼的入口处放着贩卖用的深烘咖啡豆和烘豆机，逼仄的空间和二楼的开阔形成鲜明的对比8月午后的阳光透过街道的绿荫，从玻璃窗照射进来，森光充子女士在吧台里制作法兰绒手冲咖啡，她身后的白色墙上挂着熊谷守一的绝笔画《燕尾蝶》。

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熊谷守一是森光宗男挚爱的画家在《咖啡之道》收录的对谈中，森光先生坦言自己对咖啡的理解，在探索烘焙和拼配的方法时受到了熊谷守一绘画的影响

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“我把《凤尾蝶》这幅画和音乐、和咖啡的味道联系起来思考整幅画面的构成，土黄色的背景好比是音乐中的通奏低音，叶子的绿色好比是咖啡的甘味，橙色的花朵则是酸味，蝴蝶身躯发黑的紫蓝色像是苦味，构图中包含了哆咪嗦的和弦。

……熊谷先生的绘画，看上去像是随意为之，可实际上是某种重复……在我看来，熊谷先生虽然在作画，但似乎更像在描绘某种音乐”中文里我们说“融会贯通”，我想森光先生是最好的示范他熟知咖啡树的生长规律、生豆处理、烘焙方法、法兰绒滴滤的科学原理，甚至是视觉呈现的技巧，再加以个人经验和想象力。

他的大脑里也许搭建有无数个管道，把自己对绘画、对古典音乐理论的认知和个人的感性经验注入自己的咖啡世界而大坊先生却完全相反，是个感性派他完全忠实于自己的心灵和感受，不做科学和理论的考据从1975年大坊咖啡店开店以来，到2013年关店，38年来他一直坚持手摇烘焙。

没有温度指针，没有风力调整，他说自己“不依据任何数据，凭感觉走到现在”森光先生面对这位“天才型选手”，不禁感叹“您的命中有做咖啡的使命和才华”大坊先生的感性和暧昧建立在对自我的绝对忠实之上，也正因如此，他的咖啡才具有独特的诗一般的魅力。

咖啡之外，寻找生活的自由虽然这本书是关于咖啡的对谈，但在翻译的整个过程中，我却更加着迷于咖啡之外两人感性世界之丰富，艺术素养之渊博，人生态度之朴实好些时候两人的话都让我感到醍醐灌顶，带给我莫大的指引和鼓舞。

两人虽然在咖啡的方法论上有很大不同，但回到原点，将“咖啡”作为人生的自我表达，对个体平等的强调，对“事”的珍视，对自然的敬畏，在工作中的坚持与谦卑，以及对自我的探索和深思，两人在本质上拥有相同的色彩基调。

森光先生在交谈中十分强调工作中“重复”的重要性而两位的咖啡人生让我看到， “重复”不仅是做事的方法，手工匠人所代表的朴实无华的坚持，重复更贯穿着自然的律法：夜以继日，四季流转，生死相依，周而复始就如咖啡树经历播种，发芽，生长，开花，结果，凋零的一生。

这样的规律也可以理解为形式在日本传统文化中，不论歌舞伎，能剧，落语，还是茶道都是通过对形式不厌其烦地重复演绎，从而创造出一个变幻无穷的庞大意象世界 “只有当一个人能够严格按照形式要求完成表演之后，才能在身处其中的同时，寻找新的表达方式，才会收获从容”。

我想，对每个人而言，世界的表象、他者的经验何尝不是一种形式。此书中两位长者谈及的见解，对读者而言不外乎是一种参照，一条自我尝试的线索。

这个世界上没有所谓的标准答案，也不存在万人皆喜的咖啡风味重要的是找寻事物对自己的意义记得在茶道里有这么一个说法，每个人从形式的容器里溢出来的东西，那便是只属于“我”的，独一无二的内核 “要找到不同于他人的，只属于自己的东西，并把它变成一生的工作，这才是最珍贵的事。

”在对谈的最后，大坊先生的夫人，惠子女士谈及茶道对日本手冲咖啡文化的影响如同一碗茶是亭主与客人在茶室空间的“一期一会”，一杯咖啡也是主人与客人在咖啡店这个场域中一生仅有一次的珍贵经历茶有道，咖啡亦有道“只要认真地做一件事，就必定会有所发现和领悟。

”不过，千言万语也只不过是一杯咖啡大坊先生说，咖啡是自由的咖啡店也是一个来去自由的场所有的人因为苦涩皱起了眉头，而有的人在这短暂的时间留白中回归到真实的自我希望拿起这本书的你，如同端起一杯法兰绒手冲咖啡，希望你能在其中品尝到一丝回味悠长的余韵。

在此特别感谢新星生活风尚编辑王四小，挚友摩耶以及咖啡从业者的友人给予的指导和帮助。

*部分照片来源于本文作者 点击图片，立即购买《咖啡之道》 内容简介：投身咖啡世界四十载的两位日本咖啡师——大坊胜次与森光宗男的对谈集收录了大坊咖啡店关店前后二人的三次长篇对谈，对大坊夫人、森光夫人的采访，并展示了“大坊咖啡店”与“咖啡美美”的常用器具。

书中谈话紧紧围绕咖啡展开，从咖啡的产地、味道、烘焙技术、法兰绒滤泡法，到咖啡店的经营与待客之道无所不包，并且由此发散开去，令读者窥见二人围绕咖啡展开的数十载人生况味，传统职人的信念、美学和生活哲学——在这里看我们的新书喔(<ゝω・) ★——

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